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本发明公开了一种高溶解性益生菌发酵石斛粉及其制备与应用,发酵前利用纤维素酶对石斛进行酶解处理,提高了石斛溶解性及适口性,同时纤维素酶解产生的糖类物质又可作为乳酸菌发酵的底物;发酵后益生菌活菌数可达109 CFU/g以上,而且发酵后的石斛粉溶解性良好、冲泡不易分层、口感细腻。该技术改善了现有益生菌发酵石斛粉溶解性差、冲泡后易分层、口感粗粝的缺点。发酵后水不溶性膳食纤维质量分数可降至5%以下,显著改善了石斛的溶解性及适口性。