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一种发酵茶酒制作方法
 
一种发酵茶酒制作方法
  专利类型: 发明展区
  技术领域: 食品饮料
  专利号: 201610450462.2
  企业名称:
  通讯地址: 河南省洛阳市
  发明人: 王伟峰
  联系人: 王伟峰
  状态: 研发成功
  电话:
  E-mail:
  合作方式: 专利权转让, 技术入股, 全国独占, 区域独占, 排它许可, 普通许可, 面议
  浏览次数: 8760次
 
 
 
      专利项目介绍

茶与酒是生活中常见的两种同的饮品,经常喝茶不仅可提神醒脑、而且有助消化;适量饮酒可促进血液循环、有利于身体健康。但饮酒后常会感到口干燥热,如何将这两种饮料进行结合、各取所长,开发对人体有益的饮品一直是业内人士努力探索的课题。茶酒是茶与酒结合、具有两者特点的一种新型饮料。


目前,茶酒的制作方法通常有以下两种:1 )用白酒浸提茶叶中的有效成分,然后进行混配勾兑,该方法虽然比较简单,但由于茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素等难溶于酒精,因此该方法难以有效提取茶叶中的有效成分,进而影响茶酒的口感和保健品质。更重要的是,该茶酒口感差。另外,由于茶叶中的诸多有效成分未经发酵处理,因此茶酒的营养价值会打折扣。2)将茶叶与制酒原料(如:粮食、中药材)混配发酵,经蒸馏而成,由于该方法需要高温蒸馏,因此茶叶中茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素、酶类等营养成分会不同程度遭到破坏,同样也会影响茶酒的口感和保健品质。另外,由于茶叶与制酒原料混配,茶叶中的诸多
有效成分会残留在制酒原料中而难以提取,营养物质丢失严重、造成浪费。第三,该方法存在工艺复杂、生产周期长、成本尚等缺陷。


本发明介绍了一种发酵茶酒的制备方法,用茉莉花蔗糖溶液在20-30℃的自然环境中制备出菌丝体;加入蔗糖于菌丝体上,将得到的菌体表面的菌丝冲洗干净得到茶菌饼;茶菌饼加入含蔗糖花茶溶液的开口容器生长得茶菌泥;将茉莉花茶30-50份,绿茶8-12份,乌龙茶8-12份,在1000份沸水浸泡后加入10-15份茶菌泥和蔗糖70-150份,搅拌均匀,进行有氧-无氧交替发酵;循环20-25天得到茶酒发酵液,清液放置在可放气的密闭容器中,10-15℃后发酵5-8个月得到茶酒。本专利制备的茶酒,颜色金黄,轻微苦涩酸甜,喝后胃热不上头;微醉状态事后不头疼;色泽和口感优于茶叶水+蔗糖+酵母直接发酵的茶酒。



 


本发明所要解决的技术问题是提供一种发酵茶酒的制备方法,利用自然选择的茶菌制备的茶菌泥来制备茶酒,酒精含量高,口感好,颜色金黄,口感有轻微的苦涩酸甜,25克茶酒喝下后,一分钟内即感到胃热,不上头;即使喝到微醉状态,事后也不感觉头疼;其色泽和口感均优于茶叶水+蔗糖+酵母直接发酵制备的茶酒。
一种以茶叶为原料、经原生态发酵酿制而成的新型茶叶酒面世。该酒的酿制技术填补了国内外发酵茶酒多项科研空白,获得国家知识产权局的认可,发明这项技术的伊川青年王伟峰被授予国家专利技术发明人称号。




与其他酒不同,该酒发酵所用的酵母扩培原材料为花茶、绿茶、乌龙茶等,通过精心配比,经有氧无氧交替发酵,再经生物碱、茶皂素提取及其他独特工艺酿制而成,仅酵母配方就经上千次改良。


王伟峰介绍,这款新型发酵型茶叶酒所用的酵母、菌种培育所用的主要原料、生产发酵过程采用的主要原料均为茶叶,因此,产出的茶叶酒气味芳香四溢,口感香醇独特。该款酒色泽金黄,色度随温度高低而发生微妙变化,非常见酒类所能比,为此还做出了男士和女士专用款。


河南省食品工业科技研究所所长沈祥坤介绍,之前曾有一些白酒生产企业尝试用茶叶替代酿白酒时用的谷子壳,在白酒里面融入茶的成分,但市场效果不太好。“王伟峰的茶酒技术,只选用茶叶当作原材料,进行发酵提取,产生的茶叶酒与白酒厂家生产的茶酒有本质的区别。”沈祥坤说。



 


中国是世界上的产茶大国,在农业供给侧改革和消费需求拉动下,可以有效保障茶酒行业的原料供给。茶酒是世界制酒业发展的主要趋势, 会得到我国各级政府大力扶持。国家政府工作报告明确对酒类行业提出“四个转变:从高度酒向低度酒转变;从烈性型酒向营养型酒转变;从勾兑浸泡类酒向发酵类酒转变从粮食类酒向果露酒转变”。另外, 国家对酒类消费税调整政策中, 果酒、黄酒的税费均有下调, 在相当程度上增加酒企利润水平, 增加了发展优势。


随着人民物质水平的不断提高, 营养饮食结构的不断变化, 无论是酒品品质还是风格、类型、包装装潢上都有了新思路和发展方向, 各色酒在市场崭露头角, 酒类固有消费市场的改变也为茶酒开发提供了极好机遇, 消费者的环保、健康、时尚意识逐渐清晰, 低酒精度、高营养价值、品种繁多、包装新颖时尚的茶酒具有巨大的市场潜力和利润空间。



 

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