本发明的天然保健黄酒的制备方法，由以下步骤制成：1-1依次经制备麦曲、煮米、混合发酵糖化、提取清酒来制备清酒；1-2用牡丹鲜花、麦曲和清酒制备牡丹香精；1-3依次经储存发酵清酒、炒霉、调配发酵提取色酒来制备色酒；1-4色酒储存提质得到黄酒；1-5将黄酒与牡丹香精混合得到牡丹黄酒。本发明还涉及利用所述方法制备的天然保健黄酒。“天然保健牡丹黄酒及其制备方法”已获国家发明专利，申请专利号：CN201010161012.4，公开公告号：CN101845375A。

本发明的有益效果是，方法简单易行，在家就可实施，天然原料制造，对人体具有保健作用，服用方便，无毒副作用，促进新陈代谢、增强人体免疫力，且可加冰、加水调制，热喝、冷饮皆宜。

天然保健牡丹黄酒可行性论证

一、项目概述

（一）、项目背景

1、历史文化背景：牡丹黄酒是我国北方地区的传统名酒，曾是历代贡酒，具有二千多年的历史。据《西京杂记》记载，汉高祖喜喝此酒以“去役延年”。牡丹黄酒的酿造技术，是中华民族珍贵的非物质文化遗产。此酒继承了古曹州传统黄酒的酿造工艺，结合现代科学酿造技术使产品质量进一步提高，受到全国酿酒专家和营养专家的充分肯定。

2、市场背景：和市场上白酒相比牡丹黄酒度数低，能节约主粮符合国家产业政策；并且比白酒具有更高的营养价值，长期饮用它能改善人体的微循环系统，排除体内各类毒素，有助于养生、保健、延年益寿，深受中外人士赏识。1995年，此酒荣膺“中国名优保健酒酒王奖”，94年荣膺“中国名酒酒王奖”，目前牡丹黄酒生产技术已获国家专利。经初步考察和试销认为，牡丹黄酒在国内深受欢迎，具有很大的需求量。发展前景广阔，目前的产量和规模已远远不能适应市场需求。所以，扩大生产规模势在必行。

（二）、产品特征：牡丹黄酒属于天然低度黄酒，具有极高的营养保健价值。其色泽、口感、香气比进口的名贵洋酒毫不逊色，其营养价值远超过了价格昂贵的洋酒，实乃酒中珍品。与国内同类低度黄酒比较，也具有显著的产品优势。

1、色泽呈自然色，金黄透明。此酒储存由糖分和氨基酸形成的氨基羧反应，能产生类黑精使酒色不断加深。

2、酒香浓郁，花香、米香和焦香味突出，是该酒显著的特有风格。

3、产品醇厚香甜，微苦余香，回味悠长。

4、酒精度在20度至30度之间，接近国内黄酒标准，又接近32度低度白酒酒度标准，是独树一格的传统黄酒。

5、经国家食品质量监督检验中心检测，具有理想的理化指标，完全符合饮用标准。

（1）、产品理化指标

酒精含量：20-30±1°，（V/V，20℃）

总酸：    1.0，      （g/v）

糖分：    2.2°，    （s/v≦）

PH值（25℃）          4.6

氨基酸：  18种

微量元素：16种

（三）、产品开发计划

计划将产品开发出两大类十个品种：

1、普通牡丹黄酒：以传统和现代酿造技术结合酿制的牡丹黄酒，满足普通老百姓日常饮用，符合我国酿酒工业的优质低度、多品种的开发方向。

2、营养牡丹黄酒：采用现代技术设备，提高传统工艺技术，以普通黄酒为基础，适当降低酒精度，添加特定的精提天然营养素，在确保原酒独特风格不变的情况下，酿造更加优质的牡丹黄酒，以适应各级政府、高档酒店等接待宾客专用酒。

3、香型系列化：牡丹黄酒每类拟分别调制成米香型、酸黄型、牡丹花香型、灵芝草型、芦笋型等多个不同特色的香型和品种，以适应市场需求。

用黍米及牡丹鲜花及花粉酿造的牡丹黄酒市场广阔，有着极为广阔的市场前景。牡丹被誉为花中之王，其根茎为名贵的中药材，具有活血化瘀功效，其花色泽鲜艳，清香芬芳，通过科技手段可以提炼出极其名贵的牡丹香精，加入到黍米黄酒中，使酒色更加清澈透明，开盖即散发出浓郁的牡丹清香，令人陶醉。

牡丹黄酒含丰富的蛋白质，牡丹黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一。到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有非常广泛的生物功能和调节功能。牡丹黄酒含18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全，是人体由食物供给的氨基酸。缺乏任何一种必需氨基酸，都可能导致生理功能异常，发生疾病。

牡丹黄酒含较高的功能性低聚糖。低聚糖又称寡糖类或少糖类，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人瞩目。由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统，在摄入后，它很少或根本不产生热量，但能被肠道中的有益微生物双歧菌利用，促进双歧杆菌增殖，能改善肠道的微生态环境，促进B族合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收，提高机体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，预防各种慢性病及癌症，降低血清中胆固醇及血脂水平。

难得可贵的是，牡丹黄酒中硒的含量也较高。硒是谷胱肽过氧化酶的重要组成成分，有着多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。最近的研究还揭示，硒具有解除重金属中毒、降低黄曲霉素B1的损伤，保护视觉器官等新的生理功能。

牡丹黄酒的药用价值很大，它可用来浸泡、煎熬、冲中药，效果极好，因为中药有效成分在水中的微溶或不溶，在乙醇中却溶解度较大。白酒虽对中药溶解较好，但饮用时刺激太大，啤酒等则酒度太低，不利于药中成分的溶解。而黄酒酒度适中，是较为理想的药引子。中医认为，黄酒味苦，甘，辛，通经络，行血脉，温脾胃，养皮肤，散湿气，扶肝，除风下气。以热饮为佳。