本发明涉及一种灌汤鱼丸及其制作方法，所述灌汤鱼丸，包括浆皮和馅料，所述鱼浆皮包括以下重量份数的原料：鱼糜５５份，马铃薯粉１０份，蛋清２份，肥肉１４份，冰水１５份，白糖１．２份，食盐１．４份，味精０．８份，磷酸盐０．１５份，胡椒粉０．２份，核苷酸二钠０．０３份，麻油０．８份；所述馅料包括以下重量份数的原料：瘦肉３５份，肥肉３４份，油葱３．５份，青葱８份，白糖１．４份，食盐０．８份，味精１．４份，酱油５份，胡椒粉０．２份，核苷酸二钠０．０２份，麻油０．５份，肉脆磷０．１份，猪肉香膏０．５份，肉精粉０．１份，抱团剂０．１份，黄酒０．８份，冰水１１份。本发明的有益效果为：丸子成型好、馅料居中、灌汤多，鱼浆皮和馅料的粘稠度、弹性适中；相比传统打浆方法，工艺水平有所提高。  

工艺技术实施简单易行；卖点独特突出，市场前景广阔。