一、沙棘大豆酱产品简介
    沙棘大豆酱是以国家定点的最优质的东北大豆生产基地、绿色食品之乡——黑龙江省庆安县产的大豆为主要原料，以传承古老、参介中外和独特的配方配比、结合新工艺、巧妙地添加了被誉为“高原圣果”、“维生素宝库”美称的药食同源的沙棘果而精心酿造的一款酱类产品。沙棘大豆酱即是一款色香味具佳，可生蘸、熟炸，也可炖、烤、焖、煲、扒、煸、烧、熬等代替食盐来做菜的一种尚好的，无其它添加、调配或再加工的原酿调味品；又是一款实实在在的“生态有机食品”和绿色健康食品。

二、市场需求预测
1、 酱类产品国内外市场现状
    酱类产品起源于我国周朝，唐时传至日本，后逐渐传至东南亚各国。酱类包括大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣辣酱及其加工制品等。它是以豆类与面粉为原料，经蒸熟、制曲、发酵而制成。米曲霉是酱类生产的主要微生物。产品性状为半固态，呈红褐或黄褐色，味鲜香浓，咸淡相宜。随着社会经济的发展，人民生活水平的不断提高，人们已不在满足一日三餐的“温饱”需求，而更加注重饮食营养与风味的多样化，在此基础上，调味品在食品行业中呈现出前所未有的重要作用，调味品行业也具有了更加广阔的市场发展空间。
   

    俗话说:“民以食为天，食以味为先”。作为一种嗜好性的调味品，酱类在人们的日常生活中占有十分重要的地位。人们对酱类产品的质量和档次要求越来越高，酱类的生产和经营出现了空前的繁荣和兴旺，成为副食品市场中新的经济增长点。各种绿色系列酱，如：多维酱、高钙酱、瘦肉酱、鲜虾酱、牛肉酱等产品深受消费者的喜爱。
    随着食品工业的发展和餐饮业及方便食品的兴盛，也促进了酱类加工工艺的改进，品种的增加，质量的提高，并使其逐步向营养、卫生、方便、适口和多元化方向发展。据有关资料显示，2010年全国酱类总产量达到210万吨，而总需求为280万吨左右。2010年仅东北三省对酱类产品的需求量就有20万吨左右，而实际供给量只有10万吨。因此，酱类产品在国内拥有巨大的市场。
   

    在国际上，我国的酱类产品同样拥有十分广阔的市场。据韩国农水产品流通公社统计，2010年上半年韩国出口的辣椒酱和大酱的金额达到1516万美元，同比增长了40%。其中大酱出口额达419万美元，同比增长了2倍以上。主要出口目的国是美国和俄罗斯。而东南亚国家对酱类产品也相当认可，其中以日本为主要代表。在日本，味噌（豆酱的一种）是每餐饭后必有的汤味料，被称为现代健康食品，每年都从我国进口大量的豆酱制品。因此，酱类产品在国际市场上也享有很高的美誉，很有发展前景。

2、酱类产品的市场前景分析
   

    过去农家的“大酱缸”如今实现了产业化，黑龙江优质的大豆资源成就了一批品牌酱类产品企业。据黑龙江省调味品工业协会秘书长介绍，黑龙江省作为全国著名的非转基因大豆主产区，不仅有着丰富的资源优势，更有着丰厚的酱文化底蕴，其特有的优势为黑龙江酱业生产发展提供了良好的基础。近年来，随着我省调味品产业的不断发展，全省酱类产业也呈现出良好的发展势头，涌现出香其、宝泉、许氏等一大批知名品牌。但与国内调味品生产大省相比，仍面临总体发展水平不高的现状。“黑龙江省首届酱产业发展高峰论坛”的主题是“共享优势资源、打造安全食品；加强产研合作、壮大龙江酱业”。论坛旨在巩固与壮大黑龙江的酱产业，不断提高东北酱类产品的知名度。目前，黑龙江省的酱类产品已销往全国27个省，部分产品远销美国、欧洲，并在哈尔滨、沈阳、大连、北京等地设立了专卖店。作为专利产品营养型的沙棘大豆酱，从各方面来看，都有较强的竞争力、发展力，预计三年内，在黑龙江市场的占有率将增至25%，国内市场占有率将达5%～6%，市场前景广阔。

3、沙棘大豆酱产品特点和质量优势
    沙棘大豆酱的主要特点是有机、保健、营养、香味独特。是其它酱类所不能比拟的。其有益指标高于国家大豆酱标准，有害指标大大低于国家大豆酱标准。有较强的竞争力。
 
4、酱类产品销售价格现状与预测
    本项目的产品价格将不可避免地受到大豆价格的影响。由于大豆涨价，大豆原料采购成本也不断增加，如果这种情况长期持续下去，将会对后期酱类产品价格的上涨产生很大的助推作用。调查显示，2010年初，市场上部分调味品包括酱类产品的价格平均上调了14%左右，不过这不会影响其销售量。有关专家表示，酱类产品价格的变化是受市场机制调节的影响，只要厂家上调的价格在允许范围内，就属正常调节价。由此可见，目前市场上酱类产品的价格还停留在一个安全区，消费者也能接受眼前的市场价格。而沙棘大豆酱目前的产品均优于国家产品质量要求，沙棘大豆酱吨成本为2375.58元，销售价格为7000元/吨，而其它系列酱吨成本为4000元/吨以上，销售价格为8000元/吨以上。因此有价格优势。又因为沙棘大豆酱产品品种多样，能满足不同目标顾客的消费需求，故具有较强的产品竞争力。

三、工艺特点
    本项目的生产工艺，与目前其它酱类企业的工艺完全不同。是经过多年潜心研究，获得专利的发明项目。
本工艺是以大豆、面粉和沙棘果为主料，经高盐稀态低温发酵，酿制而成。本工艺采用低温制曲法，制曲过程时间长，菌落繁殖充分，蛋白酶活力强，酶系繁殖充分，能产生更多的有益菌种和香气、鲜味。本工艺是采用高盐稀态低温发酵技术。低温延长发酵期，高盐有效的抑制有害菌的生成。因为本酱醪发酵中的酵母具有很强的耐盐性，所以不会影响有益菌繁殖。稀态，有利于各种原材料的充分混合，利于酱醪的全面发酵。所产产品酱香浓、口味好、并具有保健功能。

1、制曲工艺特点
低温长期制曲工艺的优点在于温度低，水份大，周期长，从而成曲酶系较全面。制曲时间长，有利于谷氨酰胺酶和肽酶的形成。而这些酶活力的高低将直接影响豆酱质量。目前，多数厂家采用短期高温生产工艺。这种工艺由于时间短，酶活力不足，影响蛋白质、淀粉质的分解。从而无法保证制曲的高质量。

2、高盐低温稀醪发酵工艺特点

    本工艺在日本低温型发酵法工艺基础上加以改进。主要特点在于高盐稀态的发酵方法。发酵时间长，温度控制先低后高。发酵时间长的优点在于能使各种酶菌充分繁殖、各种有益物质充分转化。使酱醪成熟作用缓慢进行，并逐步形成豆酱的色泽和十分复杂的酱香气及鲜味。温度控制先低后高的优点是：先以低温发酵。目的是抑制乳酸菌的生长繁殖，使酱醪PH值能在较长时间内保持在6以上。后期温度升高，有利于酒精发酵和蛋白质分解。使豆酱质地更纯更好。

四、项目现状
  产品已通过中式，口碑反应良好。原材料采集资源丰富，可提供货源。制作成本低，市场无同类产品。制作工艺简单，配方成熟。

五、合作方式
 全国独家技术转让  如有意向可提供试制样品。

证书：