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千层(海绵状)豆腐
 
千层(海绵状)豆腐
  专利类型: 发明展区
  技术领域: 食品饮料
  专利号: 200510010839
  企业名称:
  通讯地址: 云南省弥勒县冉翁路烟草公司宿舍
  发明人: 贾其政
  联系人: 贾其政
  状态: 研发阶段
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  E-mail: 加入付费会员,推荐展示!对接企业,加速转化!
  合作方式: 专利权转让, 面议
  浏览次数: 8916次
 
 
 
      专利项目介绍
    本发明利用低温冷冻、使豆腐内水份结晶,在冻结状态或解冻后抽真空,使冰状或液 态水份气化脱离豆腐块后形成孔隙和叠层。本发明的特点是豆腐多孔隙自然分层数,口感舒软,加料入味,含汗入味,豆腐的营养成份保持不变,为绿色食品、技术成熟可行。符合食品卫生标准,可投入批量生产。

    本发明提出了一种千层海绵状豆腐和它的制作方法,豆腐是用新鲜块豆腐低温冷冻,使豆腐内水分结晶,冻结状态下或解冻后抽真空,使冰状水分或液状水分汽化脱离豆腐块后形成孔隙和叠层。冷冻温度为-35--32℃,冷冻时间为12-30小时,真空度为小于等于1KPa,新鲜豆腐入冻前先用0.3-0.5‰的苏打水加适量盐浸泡1-2小时以去除豆腥味。本发明的特点是豆腐多孔隙、自然分层数,口感舒软,加料入味,含汁味浓,营养不失,容易保存和运输,不加任何添加剂或防腐剂,为绿色食品。
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